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  • 餐饮又一把金钥匙!大牌餐企争相入局这一500亿市场

    来源:赢商网 时间:2019-03-14 作者:李琳

    江苏快3推荐 www.ccs4s.com        说起餐饮+儿童的跨界融合的案例,想必浮于脑海的首属亲子餐厅了。

      据相关数据显示,2017年儿童消费市场规模已经达到4.5万亿元,其中儿童餐厅虽仅占比0.2%,但销售却近90亿元,许多品牌早已瞄准了“亲子餐厅”这块大蛋糕,迫不及待想一尝甜头。

      去年10月,Twinkle耀童获华映资本领投的1600万人民币天使轮融资。在亲子餐厅受到资本青睐同时,自带流量的明星大腕也投身其中。有媒体报道,董璇的亲子餐厅光进场费就过百元,孩子加大人一天消费近千元。

      实际上,除却亲子餐厅,餐饮人也正以多样玩法拥抱儿童消费。

      从菜单、菜品到儿童餐具

      一条龙设计圈住1拖N大家庭

      儿童在现代家庭中的核心地位越来越强,一个家庭的就餐选择必然会到受儿童的影响。如果点到的餐食不受孩子待见,餐厅很可能面临一拖N大家庭消费的流失。

      敏锐捕捉到这一现象的餐饮人,开始从源头——“菜单”发力,试图将儿童牢牢锁定在自身视野。

      点餐向来都是家长的专利,孩子只能被动接受。为了让儿童也能享受点餐的乐趣,法国的一家Mimi餐厅推出了专为儿童设计的创意菜单。

      该菜单以孩子们喜欢的一对猫狗组合为主角,并以一起旅行的故事展开,途中设计有野餐、跳伞、跳舞等情节,每一页都是一个新场景,同时会有不同的食物可供孩子们选择。据了解,孩子们除了可以选择主菜,还可以自选饮料,而且该菜单供12岁以下儿童全天使用。

      可以说,这家餐厅站在孩子的角度,以动画的形式将菜单一一呈现,牢牢抓住了儿童的兴趣点。这样的点餐方式在点燃孩子们的兴奋点的同时,也让他们对自身所点的食物充满食欲。

      据报道,该儿童菜单一经推出短短几天,就吸引了众多小朋友排队就餐。这一举措也在法国其他餐厅引起轰动,很多餐厅纷纷效仿。

      儿童菜单的设计,其实也可以借鉴麦当劳和肯德基的经验,他们都曾为儿童设计各类图文并茂的套餐菜单和单点菜单。总之,儿童菜单设计的原则是根据儿童识字阶段设计相对应的菜单,名称也要迎合孩子的心理,做到新颖有趣。

      说完菜单,再来看看儿童餐。儿童餐在近两年的餐饮圈可以称得上一个不小的话题。

      根据数据统计,城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是500~1000元,中国儿童餐饮市场的市场规模约为500亿元??系禄?、麦当劳、西贝、老乡鸡等国内外大牌,都已争相推出了自己的儿童餐,试图抢先一步抓住儿童餐饮市场的契机。

      早在2017年西贝便着手研究儿童餐,并创造了“家有宝贝,就吃西贝”这一低决策成本的传播口号。

      这款儿童餐由主食和小食组成,统一定价29元。主食包含肉夹馍+杂粮小米粥、莜面鱼鱼、空心挂面3款,可任选其一;小食由杂粮两份、蛋羹一份和水果杯一份组成。据了解,西贝的儿童餐菜品也在不断升级迭代。

      为提供更好的就餐体验,西贝在儿童餐具上耗费了不少精力。

      西贝成立了专门的体验官团队,经多次体验后,研发出一款名叫“稻壳娃娃”的环保餐具。这套餐具由上下两部分组成,分开后又是独立的杯和碗,同时左右两侧还有专门可以放置刀叉的凹槽。此外,这款餐具的材质是由稻壳制作而成,安全环保又健康。

      据西贝儿童餐负责人表示,门店每天都有一百甚至二百套儿童餐出售??上攵?,营收也非??晒?。

      在此基础上,西贝还设计了印有“I?莜”专属标识的围兜,引来不少家长争相拍下宝宝可爱的样子。据悉,在西贝儿童套餐上市不久,西贝微信后台收到了很多家长秀宝宝的照片,西贝的儿童餐也一起传播出去。

      开辟游乐体验区、开展主题活动

      以人性化设施及服务“笼络”童心

      软实力提升是餐饮人掘金儿童经济的又一路径。

      提供游戏娱乐区是笼络童心的一大利器。一来,可以避免小朋友在用餐区追逐磕碰,多一分安全;二来,不出店门孩子就能够愉快地玩耍,即使家长在用餐区,也能确保他们在可视范围内。

      比如一些餐厅常在一角设置儿童游戏场,放置一些木马、积木、翘板之类的玩具。有的还专门为儿童开设专场木偶戏表演、魔术和小丑表演,或放映卡通片、讲故事等。尤其在节假日,这也是吸引全家来用餐的好方法。

      不过需要提醒的是,游乐设施的安全性也要有保障,餐厅应极力避免孩子们在游玩过程中出现人身安全事故。

    西贝儿童游乐区设置在入口处,引导儿童消费意图明显

      主题活动、生日活动等人性化服务也深受欢迎。

      比如,一些餐厅会举办一些寓教于食的DIY活动,比如DIY蛋糕、饼干、比萨等,让孩子和父母一起动手,培养孩子的动手能力,因此很受欢迎。

      又如,餐厅可以推出专属生日福利。日本麦当劳汉堡店记载了约60万名小朋友的出生日期,在每个小朋友生日前几天,会收到麦当劳汉堡店寄来的电脑生日卡,生日当天,小朋友便持卡到麦当劳来。这时,店里的工作人员边向小寿星说“生日快乐”,还鼓掌欢迎他们的光临。有些餐厅还推销生日宴,诸如“宝宝满月席”、“周岁宴会”等等。从长远来看,这些小朋友还是餐厅的潜在顾客。

      还有一些餐厅会设置有意义的比赛并赠送礼物。比如绘画比赛,让儿童用蜡笔涂色,给获奖者颁发奖品。礼品的选择也有讲究,是他们喜欢又与餐厅宣传密切联系的礼品,给小朋友们增添了不少乐趣。

      打造单独门店

      儿童主题餐厅发展潜力巨大

      近两年,儿童主题餐厅正成为购物中心重点关注的新兴业态之一。

      公开数据显示,目前20%的家长会带孩子去儿童主题餐厅用餐。国家统计局数据显示,到2020年,国内儿童主题餐饮预计有望突破350家。

      儿童餐厅作为专门为儿童服务的餐厅,无论从餐厅装修、运营模式,还是菜单设计、市场活动等方面,都可圈可点。

      首先说餐厅装修。大多数的亲子餐厅,为了迎合孩子的喜好,都喜欢用五彩斑斓的颜色填满空间,设计风格如出一辙,没有了个性。

      台北内湖的Money Jump亲子餐厅就在色彩和质感这个部分打造自己的独特性。有别于五颜六色的塑料家居,Money Jump亲子餐厅请来设计师精心打造了一个木制空间,并将白色、金色打造的旋转木马搬到室内,第一眼看起来就有一种天马行空的梦幻感。

      据了解,光旋转木马的总花费就超过200万元,而且这里的旋转木马最高可承重80公斤,大人可以和孩子一起同乐。据设计师称,“每个妈妈都有少女心,可以让大人回味小时候的公主梦,然后也能拍出美美的照片。”

      此外,Money Jump还有蜂巢洞穴区、躲猫猫隧道区、动力沙桌区、扮家家酒区及0~2岁儿童区等多种创意性的功能区域。

      再比如,国外立陶宛的一家专门为儿童设计的餐厅,更倾向于现代简约风格。尽管风格更契合年轻人,但在细节的设计上,都是从儿童角度出发。

      无论色彩还是灯光,都营造出淡淡的温暖与积极的气氛,室内的餐具、灯具、墙壁上的抽象图形等等,都充满了童趣的元素,尽可能地激发孩子们的好奇心。餐厅内部也会分为不同的功能区,让孩子和大人都能有自己的活动空间。

      在运营模式上,亲子餐厅往往追求大而全。不大的空间内往往包含教育、娱乐、文化等太多元素,结果最终可能一个也做不好。亲子餐厅应该尽量聚焦,同时不妨考虑父母+儿童复合式消费项目。

      例如,有的亲子餐厅就开辟出高端母婴产品区,从婴儿辅食到高端婴儿推车、安全座椅,关于宝宝的一切都有准备,提供餐饮+亲子+购物的一站式服务。

      国外的亲子餐厅已经是一种成熟的业态,拥有一套独特的经营方式和理念。在菜单设计和市场活动等方面,依然有不少案例可以参考。

      比如菜单与餐厅主题相关。如果是海鲜餐厅,会有很多跟海洋相关的知识。比如菜单又可以与文化相关。如果是西班牙餐厅,会有一些西班牙独特的文化知识等。另外,儿童餐菜单上还会有“找词语”、“数独/九宫格”、“迷宫”等好玩的游戏,让孩子等餐时不再无聊。同时,延伸服务也很多,如餐厅专设儿童房间,并提供有偿保姆服务等。

      活动方面,有的亲子餐厅会在一天当中设置数个活动时段。每个时段约半小时,活动主题有绘本故事、手工、美术、音乐、舞蹈、迷你电影放映等等。如此,可以让在不同时段来的孩子都有的玩。

      当然,还是那句话,亲子餐厅不能大而全,一定要尽量聚焦。否则好好的餐厅如果进入娱乐或教育的领地,将面对强大的竞争对手,自身弱点被无限放大,在竞争中陷入被动。不过,如若是儿童娱乐或儿童教育的企业进入亲子餐厅市场,即使餐饮不赚钱,又或是另一番样貌。

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